Blog Saveurs et Harmonie |
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31 mars 2024 9:23
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L'histoire captivante du thé Earl Grey
Le thé Earl
Grey est l'une des variétés les plus emblématiques et appréciées de la culture
du thé. Son histoire remonte au 19e siècle, et bien que ses origines exactes
soient parfois entourées de mystère, plusieurs récits intrigants tentent
d'expliquer la création de cette délicieuse infusion aromatique.
Lord Charles Grey - Une Légende derrière le Thé
L'une des
histoires les plus populaires sur l'origine du thé Earl Grey implique Charles
Grey, le deuxième comte Grey et Premier ministre du Royaume-Uni au début du 19e
siècle. Selon la légende, un diplomate chinois aurait offert à Lord Grey un
mélange spécial de thé aromatisé au bergamote, en reconnaissance pour l'aide
que Grey aurait apportée à un membre de sa famille, possiblement son fils.
La Bergamote - Une Touche d'Exotisme
La
bergamote, un agrume à l'arôme distinctif, est souvent citée comme l'ingrédient
clé qui donne au thé Earl Grey son goût unique. Originaire de Calabre, en
Italie, la bergamote était utilisée à des fins médicinales et aromatiques bien
avant son association avec le thé. Son parfum rafraîchissant et subtil
s'harmonise parfaitement avec les feuilles de thé noir, créant une infusion
raffinée et agréable.
Évolution et Popularité Mondiale
Au fil des
décennies, le thé Earl Grey a conquis le cœur des amateurs de thé à travers le
monde. Des variations de cette recette originale ont émergé, intégrant parfois
d'autres ingrédients tels que la fleur de bleuet ou la lavande pour ajouter des
nuances de saveur supplémentaires. Qu'il soit dégusté chaud ou froid, avec ou
sans lait, le thé Earl Grey reste une option incontournable pour ceux qui
recherchent une expérience de dégustation de thé pleine de caractère et
d'histoire.
L'histoire
du thé Earl Grey est un récit captivant qui mêle politique, diplomatie et
découverte culinaire. Que ce soit servi lors d'une élégante après-midi thé ou
savouré tranquillement à la maison, le thé Earl Grey continue de charmer les
palais du monde entier, offrant une expérience sensorielle à la fois classique
et rafraîchissante.
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24 mars 2024 12:05
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En 1972, l'île de Ceylan prend le nom de Sri Lanka mais dans
l'univers du thé nous gardons l'appellation thé de Ceylan.
Les thés proviennent de six régions de production situées au
sud de l'île et poussent à des altitudes allant du niveau de la mer jusqu'à
2500 mètres.
-District de Nuwara Eliya : Région d'altitude peu touchée
par la mousson, dont la récolte a lieu, pour la meilleure qualité, de février à
avril. Liqueur claire et ambrée, légèrement fleurie.
-District d'Uva : Région de moyenne altitude marquée par sa
saison de vents secs de juin à septembre qui donnent au thé d'Uva une couleur
cuivrée, un goût très moelleux, rond et peu corsé aux arômes végétaux.
-District de Dimbula : Région où la mousson sévit de juin à
septembre, les récoltes ont lieu de janvier à la mi-mars. Les thés sont corsés
et légèrement astringents, de couleur foncée.
-District de Kandy : Région de moyenne altitude, de bonne
qualité, une belle tenue en bouche, corsés et astringents.
-District de Galle : région reconnue pour ses feuilles
longues et régulières, bien travaillée, elle donne des thés à l'arôme puissant,
long en bouche. Superbe pour nos matins.
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16 mars 2024 9:36
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Symbole d'hospitalité et de convivialité, le thé vert à la
menthe est consommé très chaud et très sucré.
Le thé vert utilisé est généralement le thé vert Gunpowder, réputé
pour son intensité et ses vertus désaltérantes. Son côté métallique et tannique
se marie à la perfection à la fraîcheur de la menthe.
Offrir du thé est l'expression de l'hospitalité. C'est le
chef de famille qui le prépare ou parfois le fils ainé ou quelque fois par
honneur et grande considération, c'est l'invité lui-même à la demande de celui
qui reçoit.
Préparation du thé vert à la menthe
On prépare deux théières simultanément.
On place une pincée de thé vert Gunpowder dans chacune des théières
que l'on ébouillante rapidement pour enlever l'amertume.
Une poignée de menthe fraîche ainsi qu'un gros morceau de
sucre sont introduits dans la théière avant d'être recouverts d'eau bouillante.
Après quatre minutes d'infusion, le thé est remué et goûté par
le préparateur, il peut ainsi rajouter de la menthe et/ou du sucre.
On sert le thé vert à la menthe de très haut pour oxygéner
l'eau dans des petits verres hauts et étroits. On se sert des deux théières
simultanément.
Généralement le thé est porté aux convives sur un joli
plateau en argent finement ciselé.
Trois infusions sont servies, de plus en plus sucrées, il est
poli et conseillé que l'invité remercie et prenne congé après la dernière afin
de ne pas abuser de l'hospitalité et de la générosité de celui qui l'a invité.
- Le premier thé est amer comme la mort,
- le second est fort comme la vie,
- le troisième est doux comme l'amour Dans le désert, on se sert de petites théières en fer
blanc émaillé que l'on pose directement sur le feu, remplie de thé, de menthe,
de sucre et d'eau
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9 mars 2024 10:13
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Les
premières graines de thé chinois arrivent au Japon au VIème siècle mais c'est
au XIIème siècle que la culture s'intensifie.
Au XVIème
siècle, le prêtre Zen Sen-no Rikyu (1522-1591) codifie l'art du thé rapporté de
Chine et offre à la cérémonie du thé Cha-no Yu son caractère et sa spécificité.
Le thé devient le moyen de parvenir à la connaissance de soi-même. En 1859,
avec l'ouverture du port de Yokohama et la signature du « traité du commerce et
navigation » avec les États-Unis, le thé devient avec la soie, le produit le plus
exporté.
Au Japon,
le thé ponctue le quotidien. Les japonais le consomment à la maison, au bureau,
au restaurant, dans les maisons de thé, seul ou en petit groupe.
Le thé est
le symbole de la convivialité et du partage.
Le Japon réalise essentiellement du thé
vert. Les plantations de HONSHU et KYUSHU sont situées, en plaine ou à flanc de
vallon, dans le sud de l'archipel. Le climat frais est parfait pour la culture
du thé.
Les
récoltes ont lieu 2 à 4 fois par an, la première étant la plus rare sur le marché
et la plus appréciée. Cette dernière a lieu à la main. Les plantations de
SHIZUOKA subissent des conditions climatiques rigoureuses, il est nécessaire de
lutter contre le gel. Ces jardins produisent 45% du thé du pays.
Le thé Japan Sencha(thé vert roulé dans le sens de la longueur), thé de quotidien au Japon, y est
fabuleux.
Les
plantations de la région de Kyoto ne produisent que 3% de la récolte annuelle
et offrent les meilleurs crus de Matcha (thé vert réduit en poudre à la meule
de pierre, utilisé pour la cérémonie Cha-no Yu), Gyokuro (thé vert de première
récolte à la feuille vert sombre, très fine et luisante) et Sencha.
Elles sont
situées autour de la ville d’Uji, au sud du Japon. Kagoshima est la deuxième
région de production avec 22% de thé.
Toutes les
sortes de thés verts japonais y sont réalisées et appréciées. Les plantations
de Miyazaki, Fukuoka, Saga, Kumamoto, sont reconnues pour leur production deTamaryokucha (thé vert roulé sous forme de virgule)
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3 mars 2024 9:23
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Ingrédients : 100g de farine de blé, 10g de levure, 1
cuillère à soupe de miel, 10cl d’eau, 10g de thé vert Yunnan vert mixé et tamisé,
70g de pignons, 1 pincée de sel
Préparation
Délayez la levure et le miel dans l’eau tiède ; laissez
fermenter 15mn
Mélangez la farine, le thé vert Yunnan vert, le sel et les
pignons puis la levure délayée.
Pétrissez bien à la main et laissez lever 45mn dans un
endroit tiède sous un linge
Pétrissez de nouveau 5mn, roulez la pâte en pain, incisez le
dessus et mettez dans un moule à cake huilé; laissez reposer 1h dans un endroit
tiède sous un linge
Préchauffez le four à 220°C (th 8/9), mettez de l’eau dans
un récipient à côté du plat à cake, enfournez et abaissez la température à
200°C (th6/7) puis au bout de 35mn à 180°C (th 6) encore 20mn.
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4 fév. 2024 10:28
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L'astrologie chinois accueille le 10 février le Dragon, seul animal mythique du zodiaque, associé en 2024 à l'élément bois, synonyme de croissance, de créativité et de renouveau.
De tradition, le Dragon est un signe de "bonne fortune", ainsi 2024 pourrait favoriser la prospérité.
Malgré cette opportunité, l'année du Dragon de Bois n'est pas sans défis...Il faudra détermination et résilience pour surmonter les obstacles.
Que ce soit dans son métier ou dans ses loisirs, l'année encourage l'exploration de nouveaux horizons.
Cela se manifestera par des percées artistiques, des progrès technologiques et de meilleures relations sociales.
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