Blog Saveurs et Harmonie
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Recette du mois

Cuisine au thé - Filet de Saint-Pierre au thé fumé

Cuisine au thé - Filet de Saint-Pierre au thé fumé Voici une recette adaptée du livre "Les couleurs du thé" (Christine Dattner, Marie-France Michalon et Sophie Boussahba - Editions Chêne).
Pour 2 personnes : 500 grammes de filets de Saint-Pierre, 150 g de poids gourmands, 50 g de trompettes de la mort, 1 c.a.s d'huile d'olive, 10 g de thé fumé Lapsang Souchong, 30 g d'oeufs de saumon, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre.

Faites cuire les poids gourmand. Nettoyez les trompettes-de-la-mort puis poêlez-les à l'huile d'olive quelques minutes;
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez votre thé fumé . Faites infuser les 10 g de Lapsang Souchong dans 1 litre d'eau pendant 5 minutes. Gardez au chaud.
Dans un plat creux allant au four, mettez les filets de poisson et les poids gourmands. Arrosez avec le tout avec la moitié de l'infusion. Salez et poivrez et faites cuire pendant 3 minutes environ.

Dressez les assiettes. Dans deux assiettes creuses, ajoutez les filets de poisson et les légumes, décorez avec les oeufs de saumon, saupoudrez avec le piment d'Espelete puis arrosez le tout avec le reste de thé.

Régalez-vous!
Chloé
Rédigé le  29 déc. 2017 11:11 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail à base de thé : le Kir impérial revisité

Cocktail à base de thé : le Kir impérial revisité Voici une recette inspirée du célèbre Kir Royal où on remplace le cassis par un sirop de thé.
Lydia Gautier dans son excellent ouvrage Tea-Tail Party (Lydia Gautier et Victor Delpierre, éditions Hachette - 2015), propose de marier l'élégance du champagne avec un thé blanc parfumé ou un thé noir de Darjeeling.
Ici nous vous proposons de le marier avec un thé de Darjeeling de printemps et le thé vert Rose Litchi.

Ingrédients
20 g Thé Makaibari récolte de printemps
20 g Thé vert Rose litchi
boutons de rose
50 cl Sirop de sucre de canne
Champagne brut blanc

Préparez le sirop de thé. Choisissez votre thé. Placez les feuilles de thé dans un passe-thé puis ouvrez les avec de l'eau à 70°C (juste mouillez les légèrement sur votre évier). Dans un récipient, faites macérer le thé dans le sirop de sucre de canne à température ambiante pendant au moins une heure.
Filtrez et réservez au frais.

Préparation des flûtes de champagne : versez un filet de sirop de thé dans les flûtes de champagne puis allongez les avec le champagne.
Vous pouvez agrémenter chaque flûte avec des boutons de rose.

Belle dégustation!
Chloé




Rédigé le  27 déc. 2017 11:39 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail à base de Hojicha - Ginger Ale de Hojicha

Cocktail à base de Hojicha - Ginger Ale de Hojicha Ingrédients

60 grammes de gingembre cru et pelé
60 grammes de sucre brun
10 centilitres de thé Hojicha (infusé)
2,5 grammes de thé Hojicha
25 centilitres d'eau gazeuse
Glaçons
eau glacée
Un citron


Préparez le thé glacé : dans un passe thé ajouter les 10 grammes de thé Hojicha. Rincez le thé avec de l'eau chaude, puis faites infuser avec de l'eau glacé dans un carafe pendant 45 minutes.

Préparez le sirop de gingembre : ciseler le gingembre en fins copeaux. Les placer dans une casserole avec le sucre brun et 12 centilitres d'eau. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant, puis retirez du feu.

Mélangez dans une carafe 10 cl du thé glacé Hojicha, le sirop de gingembre et les 25 cl d'eau gazeuse. Ajoutez une tranche de citron et des glaçons.

Dégustez!


Rédigé le  21 déc. 2017 23:19 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail pour les fêtes : le Rooibooster ou Marthéni

Cocktail pour les fêtes : le Rooibooster ou Marthéni Saveurs et Harmonie vous propose quelques recettes autour du thé pour des Fêtes originales!
Voici une recette, adaptée de l'excellent livre de Linda Gaylard - Passion Thé) qui est basée sur le classique Martini
Pour deux personnes :
2 cuillères à soupe de Roïbushtea (Rooibos) nature
6 cl de gin
6 cl de vermouth doux
quelques zestes de citron vert pour le décor

Infusez le Rooibos pendant 5 minutes. Laissez refroidir puis versez dans un shaker. Ajoutez le gin, le vermouth et suffisamment de glaçons pour remplir le shaker.
Secouez vivement pendant quelques secondes.
Servez dans des verres à cocktail et décorez avec les zestes de citron vert.
Belle dégustation!
Rédigé le  17 déc. 2017 21:42 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail thé à la menthe et concombre

Cocktail thé à la menthe et concombre Ingrédients pour 1 litre

10 grammes de thé à la menthe Touareg

Concombre: 4 fines rondelles
Citron vert : 2 fines rondelles
Menthe fraîche
Sirop de sucre de canne (en option)

Préparez le thé glacé : dans un passe thé ajouter les 10 grammes de thé. Rincez le thé avec de l'eau chaude, puis faites infuser avec de l'eau glacé dans un carafe pendant 30 minutes. Retirez le passe thé, puis ajoutez les rondelles de concombre et de citron vert, quelques brin de menthe et si vous le souhaitez le sirop de sucre de canne.
Vous pouvez aussi apporter la carafe de thé glacé sans les ingrédients qui seront mis directement dans les verres et verser le thé dessus.

Astuce Saveurs et Harmonie : après la première infusion, faites une deuxième infusion de 45 minutes. Faites des glaçons avec le thé obtenu. De la sorte, la prochaine fois vous pourrez mettre des glaçons de thé dans votre boisson!

* Recette adapté du livre Tea-Tail  Party de Lydia Gautier et Victor Delpierre, (catalogue/accessoires/pour éveiller votre curiosité)
Rédigé le  25 juin 2017 9:13 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail rooibos glacé aux épices

Cocktail rooibos glacé aux épices Ingrédients pour 1 litre de cocktail

10 grammes de Rooibos African Summer
1 baton de cannelle
Zeste d'une orange
Baies roses et clous de girofle
Sirop de sucre de canne (en option)

Préparez 1 litre de rooibos glacé. Dans un passe thé, ajoutez les 10 grammes de rooibos African summer. Rincer au dessus de l'évier avec de l'eau chaude, puis infusez avec de l'eau glacé dans une carafe pendant 30 minutes.
Ajoutez les épices, le bâton de cannelle enrubanné du zeste d'orange et, éventuellement, le sucre de canne. Ajoutez des glaçons.

Dégustez!

* recette adapté du livre "Tea-Tail Party" de Lydia Gautier et Victor Delpierre, (catalogue/accessoires/pour éveiller votre curiosité)
Rédigé le  24 juin 2017 14:32 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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