Les mots du thé
Déguster les thés met globalement en jeu les sensations émises par nos 5 sens.
Nos sensations ne sont pas que naturelles mais aussi culturelles.
Pour mieux apprécier la liqueur du thé que l'on déguste, il est important de dissocier les perceptions et surtout les nommer.
Saveur Amère : Présente dans tous les thés de façon plus au moins intense, elle apporte la longueur en bouche et sa tenue (persistance du goût)
Saveur Acide : Présente dans les thés de printemps, verts ou noirs, elle apporte une certaine fraicheur et astringence , on dit «verdeur»
Saveur sucrée : Perceptible mais très délicatement dans les thés sombres, les Oolongs, et les thés grillés.
Saveur salée : Très rare mais nous la retrouvons dans certains thés verts japonais qui nous évoquent des saveurs marines et iodées.
Umami : Signifie «Délicieux» en Japonais, c'est une saveur très appréciée en Asie. Douce et suave elle rappelle l'eau de cuisson du riz (glutamate de sodium). Une saveur peu connue en Occident, nous pouvons la comparer à la saveur du lait maternel.
Un thé harmonieux présente des notes de tête, de cœur, de fond.
Les senteurs s'expriment en humant la feuille sèche, puis la feuille infusée et enfin, la liqueur
Le prochain Saveurs du Lundi, aura lieu à la boutique le lundi 2 février à partir de 19H00 et portera sur le thème "Les mots du thé".
