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Découverte des épices : la Cannelle

Découverte des épices : la Cannelle Le nom latin de la Cannelle est "Cinnamomum verum". Le mot "Cinnmome" signifie "amomum de Chine". En fait, les marchands arabes, discrets sur la provenance des épices qu'ils revendent à prix d'or, la rapportent surtout d'Inde et de Ceylan, de Chine aussi mais il s'agit d'une cannelle d'une autre espèce, plus rouge, au parfum moins subtil. Au XVIIème siècle, al cannelle prospère à Ceylan sous l'impulsion des portugais puis des hollandais. Les arbustes son écorcés en copeaux qui en séchant se roulent sur eux-mêmes d'où le nom de cannelle, petit tuyau. Sa saveur chaude, un peu piquante et sucrée, son odeur suave en font une épice très recherchée. La médecine moderne confirme qu'elle es antispasmodique et stimule les fonctions digestives et circulatoires.
Rédigé le  15 déc. 2016 21:19 dans Recette du mois  -  Lien permanent

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