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Ile flottante au thé Oolong Toit du Monde

Ile flottante au thé Oolong Toit du Monde Île flottante au thé Oolong Toit du Monde (Lavande et épices)

Pour 4 personnes prévoir ½ litre de lait,
deux cuillères à soupe de thé oolong Toit du Monde (Thé Oolong à la lavande),
4 œufs et 150 g de sucre en poudre.
Pour le caramel, préparez 100g de sucre en poudre et une cuillère à café de thé oolong Toit du Monde.
Portez le lait à ébullition, ajoutez le thé hors du feu et laissez infuser 7 minutes.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un saladier et les jaunes dans une casserole auxquels vous ajoutez 100g de sucre.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène bien blanchis, versez le lait filtré petit à petit en fouettant sans cesse. Sur un feu doux, faites cuire en tournant jusqu'à obtenir une crème qui nappe la spatule.
Versez la crème dans un saladier en remuant de temps en temps, une fois refroidit placez-le au frais.
Battez les blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre et fouettez de nouveau.
Placez 4 îles de blanc sur un plat humidifié et portez les au four à 50°C quelques minutes. Laissez refroidir les blancs sur une assiette avant de les
déposer sur la crème.
Avant de servir préparez le caramel en versant le sucre dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et le thé. Faites cuire à feu doux jusqu'à
obtenir un caramel doré, versez le aussitôt sur les blancs et servir.

Belle dégustation
Chloé
Rédigé le  17 jan. 2017 13:11 dans Recette du mois  -  Lien permanent

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