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Voyage au Japon : le thé Sencha

Voyage au Japon : le thé SenchaRécolté trois fois l'an, d'avril à septembre, le Sencha représente près de 80% de la production. Il en existe une grande variété, selon le lieu, la finesse et l'époque de la récolte. La région d'Uji, au sud-est de Kyoto est réputée pour les meilleurs Sencha, mais la majorité provient de Shizuoka et de Fukuoka.
Les thés Sencha sont appréciés pour leur parfum rafraichissant, légèrement iodé. Leur mode de préparation est un étuvage à la vapeur, répété 3 fois, qui permet de rouler les feuilles en aiguilles plates et longues. En avril, la première récolte est vendue sous le nom de Shincha" Nouveau thé" très attendu, comme tout ce qui touche au renouveau des saisons.
Lors de l'infusion , la température de l'eau doit-être assez basse pour ne pas détruire les arômes les plus fins.
Rédigé le  5 avril 2017 20:20 dans Histoires de thé  -  Lien permanent

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