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Les grades du thé : les thés fumés

Les grades du thé : les thés fumés

Les thés fumés sont des thés noirs avec un procédé identique sauf qu’après le roulage, les feuilles sont placées sur des claies en bambou au dessus d'un feu de racines d’épicéa.


Le thé captant intensément les odeurs environnantes, celui-ci s'imprègne de ce goût de fumés caractéristique et apprécié surtout des occidentaux.


Ce procédé masquant toutes les caractéristiques de la récolte, on utilise le plus souvent les feuilles basses du théier, "Souchong", faibles en théine. Mais certains thés comme le Tarry Lapsang Souchong peuvent comporter des feuilles plus jeunes.

Rédigé le  1 mai 2020 12:10 dans Causeries/Dégustations  -  Lien permanent

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