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Cuisine au thé - Filet de Saint-Pierre au thé fumé

Cuisine au thé - Filet de Saint-Pierre au thé fumé Voici une recette adaptée du livre "Les couleurs du thé" (Christine Dattner, Marie-France Michalon et Sophie Boussahba - Editions Chêne).
Pour 2 personnes : 500 grammes de filets de Saint-Pierre, 150 g de poids gourmands, 50 g de trompettes de la mort, 1 c.a.s d'huile d'olive, 10 g de thé fumé Lapsang Souchong, 30 g d'oeufs de saumon, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre.

Faites cuire les poids gourmand. Nettoyez les trompettes-de-la-mort puis poêlez-les à l'huile d'olive quelques minutes;
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez votre thé fumé . Faites infuser les 10 g de Lapsang Souchong dans 1 litre d'eau pendant 5 minutes. Gardez au chaud.
Dans un plat creux allant au four, mettez les filets de poisson et les poids gourmands. Arrosez avec le tout avec la moitié de l'infusion. Salez et poivrez et faites cuire pendant 3 minutes environ.

Dressez les assiettes. Dans deux assiettes creuses, ajoutez les filets de poisson et les légumes, décorez avec les oeufs de saumon, saupoudrez avec le piment d'Espelete puis arrosez le tout avec le reste de thé.

Régalez-vous!
Chloé
Rédigé le  29 déc. 2017 11:11 dans Recette du mois  -  Lien permanent

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