Cuisine au thé : pièces de boeuf au thé Oolong WU-I

Cette recette est inspirée du livre Thé Histoire Terroirs Saveurs, Maison de thé Camellia Sinensis., Les Editions de l'Homme.

2 faux filets de 300 grammes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de Oolong de la Montagne Wu-I, 25 centilitres d'eau, sel et poivre.

Assaisonnez les faux filets avec le sel et le poivre. Préchauffez une poêlon en fonte et ajoutez l'huile d"olive et 4 cuillères à soupe de beurre. Déposez les faux filets dans le poêlon et laissez cuire jusqu'à l"obtention d"une croute de chaque coté.
Retirez les faux filets du poêlon et terminez la cuisson au four. 

Essuyez l'excès de gras du poêlon . Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à obtention d'une coloration noisette. Déglacer avec l'eau et grattez pour récupérer les sucs de la viande. Laisser réduire de moitié. Éteignez le feu.

Ajoutez le thé oolong Montagne Wu-I et laisser infuser 7 minutes. Filtrez le contenu du poêlon dans une casserole. Portez à ébullition tout en remuant la préparation.

Dressez les assiettes : posez les faux filets, versez la sauce par dessus.

Accompagnez de légumes.