 Les graines fertiles sont placées dans des germoirs afin d'obtenir des semis atteignant 7 cm.
Les semis sont ensuite transférés au champ.
Le maté devient adulte, prêt à récolter, à l'âge de 4 ans.
La
meilleure période pour récolter le maté est la période de repos de la
plante,automne hiver, à savoir pour l'Amérique du Sud, avril à
septembre.
Une fois récolté, les feuilles de maté sont étalées et
séchées dans un courant d'air chaud. C'est la seule transformation que
la feuille subi de la récolte à l'emballage, ainsi toutes les qualités
nutritionnelles de la yerba mate sont préservées.
Les feuilles
sont ensuite broyées grossièrement lorsqu'elles atteignent moin de 3%
d'humidité. Le maté est conservé dans des sacs, dans un endroit sec à
l'abri de la lumière où il est observé régulièrement pendant un minimum
de 9 mois (allant pour certaines jusqu'à 24 mois).
A l’issue de
cette conservation, chaque marque décide de la finesse du broyage finale
et de la proportion feuille, tige et poudre. C'est ce mélange qui va
déterminer la force du maté, l'équilibre entre arômes amertume et âpreté
et la teneur en mathéine.
En Uruguay le maté ne contient pas de tiges, car ils aiment un maté puissant et amer ( maté amargo).
La yerbamate est conditionnée dans des emballages préservant parfaitement
les saveurs de la plante. Majoritairement le maté est vendu en paquet de
500 grammes ou 1 kilo
Depuis quelques années nous certaines marque proposent des infusettes. Ce qu'on appelle maté cocido. |
