Le
Pu Erh est un
thé sombre qui développe des notes de sous-bois (terre humide, champignon), de bois et parfois de notes animales. Dans cette recette, le thé est utilisé pour cuire le riz. Le riz prend, au fur et à mesure de sa cuisson, les notes de sou-bois et animales du thé.
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de riz à risotto
2 oignons
1 gousse d'ail
1 branche de thym frais
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de parmesan
1 cuillère à café de crème fouettée
Lait de poule
40 cl de lait
20 gr de Pu Erh
2 jaunes d'oeufs
Faites infuser les 50 gr de Pu Erh dans un demi-litre d'eau à 80°C, pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons coupés en dés, l'ail écrasé.. Versez le riz et remuez régulièrement pendant 1 à 2 minutes (riz nacré). Ajoutez la branche de thym, versez le vin et laissez le riz absorber le liquide en le faisant cuire à feu moyen.
Verser par petite quantité l'infusion de Pu Erh et laissez cuire lentement jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement le jus, une dizaine de minutes.
Préparation du lait de poule : faites bouillir le lait. Hors du feu, faites infuser les 20 gr de Pu Erh pendant 3 minutes. Filtrez, salez et poivrez. Laissez refroidir un peu. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs et faites émulsionner l'ensemble à l'aide d'un mixeur.
Servez le risotto dans une assiette, ajoutez le lait de poule par dessus puis quelques lamelles de champignons de Paris.
Bonne dégustation!
Recette adapté du livre "La cuisine au thé" (Sylvain Sendra et Carine Baudry, Agnès Viénot éditions)