En 1972, l'île de Ceylan prend le nom de Sri Lanka mais dans l'univers du thé nous gardons l'appellation thé de Ceylan.

Les thés proviennent de six régions de production situées au sud de l'île et poussent à des altitudes allant du niveau de la mer jusqu'à 2500 mètres.

-District de Nuwara Eliya : Région d'altitude peu touchée par la mousson, dont la récolte a lieu, pour la meilleure qualité, de février à avril. Liqueur claire et ambrée, légèrement fleurie.

-District d'Uva : Région de moyenne altitude marquée par sa saison de vents secs de juin à septembre qui donnent au thé d'Uva une couleur cuivrée, un goût très moelleux, rond et peu corsé aux arômes végétaux.

-District de Dimbula : Région où la mousson sévit de juin à septembre, les récoltes ont lieu de janvier à la mi-mars. Les thés sont corsés et légèrement astringents, de couleur foncée.

-District de Kandy : Région de moyenne altitude, de bonne qualité, une belle tenue en bouche, corsés et astringents.

-District de Galle : région reconnue pour ses feuilles longues et régulières, bien travaillée, elle donne des thés à l'arôme puissant, long en bouche. Superbe pour nos matins.

Les premières graines de thé chinois arrivent au Japon au VIème siècle mais c'est au XIIème siècle que la culture s'intensifie.

Au XVIème siècle, le prêtre Zen Sen-no Rikyu (1522-1591) codifie l'art du thé rapporté de Chine et offre à la cérémonie du thé Cha-no Yu son caractère et sa spécificité. Le thé devient le moyen de parvenir à la connaissance de soi-même. En 1859, avec l'ouverture du port de Yokohama et la signature du « traité du commerce et navigation » avec les États-Unis, le thé devient avec la soie, le produit le plus exporté.

Au Japon, le thé ponctue le quotidien. Les japonais le consomment à la maison, au bureau, au restaurant, dans les maisons de thé, seul ou en petit groupe.

Le thé est le symbole de la convivialité et du partage. 

Le Japon réalise essentiellement du thé vert. Les plantations de HONSHU et KYUSHU sont situées, en plaine ou à flanc de vallon, dans le sud de l'archipel. Le climat frais est parfait pour la culture du thé.

Les récoltes ont lieu 2 à 4 fois par an, la première étant la plus rare sur le marché et la plus appréciée. Cette dernière a lieu à la main. Les plantations de SHIZUOKA subissent des conditions climatiques rigoureuses, il est nécessaire de lutter contre le gel. Ces jardins produisent 45% du thé du pays.

Le thé Japan Sencha(thé vert roulé dans le sens de la longueur), thé de quotidien au Japon, y est fabuleux.

Les plantations de la région de Kyoto ne produisent que 3% de la récolte annuelle et offrent les meilleurs crus de Matcha (thé vert réduit en poudre à la meule de pierre, utilisé pour la cérémonie Cha-no Yu), Gyokuro (thé vert de première récolte à la feuille vert sombre, très fine et luisante) et Sencha.

Elles sont situées autour de la ville d’Uji, au sud du Japon. Kagoshima est la deuxième région de production avec 22% de thé.

Toutes les sortes de thés verts japonais y sont réalisées et appréciées. Les plantations de Miyazaki, Fukuoka, Saga, Kumamoto, sont reconnues pour leur production deTamaryokucha (thé vert roulé sous forme de virgule)

Préparation

Délayez la levure et le miel dans l’eau tiède ; laissez fermenter 15mn

Mélangez la farine, le thé vert Yunnan vert, le sel et les pignons puis la levure délayée.

Pétrissez bien à la main et laissez lever 45mn dans un endroit tiède sous un linge

Pétrissez de nouveau 5mn, roulez la pâte en pain, incisez le dessus et mettez dans un moule à cake huilé; laissez reposer 1h dans un endroit tiède sous un linge

Préchauffez le four à 220°C (th 8/9), mettez de l’eau dans un récipient à côté du plat à cake, enfournez et abaissez la température à 200°C (th6/7) puis au bout de 35mn à 180°C (th 6) encore 20mn.